聚焦城口县老腊肉产业 联盟技术帮扶纪实

8月14日，经过精心筹备，重庆市食品及农产品加工业技术创新联盟（以下简称“联盟”）理事长张宇昊、常务副理事长曾令涛、西南大学食品科学学院余永副教授一行赴城口开展了“入园进企”技术帮扶活动。解决企业技术难题，指导企业进行技术创新。

在帮扶过程中，专家组专家们不仅传授技术知识，同时结合行业发展趋势和市场需求，为企业量身定制了科学的发展规划。这些规划不仅着眼于当前的问题解决，更着眼于企业的长远发展。

在城口县重庆登娃食品开发有限公司，负责人提出现有产品市场辐射范围受限，企业急需研发一款受市场欢迎的产品的问题时，张院长表示腌腊制品是我国川渝地区传统食品，目前的产品形式，均是以传统形式开发的。对于腌腊制品应聚焦目前消费者对方便快捷、营养健康等需求，来开发新产品。

对于重庆美缀美食品有限公司腊肉系列预制产品的创新需求，专家建议充分考虑川渝以外市场特点，针对食用腊肉时的便捷性，结合城口传统食用腊肉的方式，开发出系列预制菜肴。该类产品的研发，首先将有效解决北方市场不会吃腊肉导致的消费量受限问题。其次，也可避免本地市场因产品同质化，而导致的内卷严重的问题。

随后，专家组一行前往重庆裕翔丰食品科技有限公司，针对企业药膳鸡保质期延长、“腊八碗”系列产品贮藏保鲜技术、企业发展思路等难题。专家指出企业应及时结合现代食品工业生产模式，将产品结合现代杀菌和质量控制技术，以达到提高产品保质期的目的。

城口核桃生物科技有限公司负责人提出，目前企业核桃压榨后副产物利用不足，是困扰企业的一大难题。专家充分考虑核桃油易氧化的特性，建议结合核桃粕，研发核桃油微纳米包等新技术，开发调味核桃油膏等新产品，以拓展核桃油的应用场景。

通过此次帮扶，专家认为城口县食品及农产品加工产品种类丰富，但部分产品存在市场辐射范围受限、同质化竞争严重等问题。虽然部分企业已开始尝试技术创新，但整体上，城口县的食品及农产品加工业在新技术应用、产品研发等方面仍有较大提升空间。消费者对产品的认知度、接受度以及市场需求的差异性等问题限制了企业的市场扩张。

下一步，联盟将紧密连接企业、专家团队及服务团队，深入挖掘市场潜力，精准把握消费趋势，助力城口腌腊制品加工企业、核桃油加工企业生产出符合市场需求的新产品。