“入园进企”送服务 把脉问诊解难题

2024年7月31日，重庆市食品及农产品加工业技术创新联盟（以下简称“联盟”）理事长张宇昊、常务副理事长曾令涛、干事张发旺赴黔江开展了一场“入园进企”技术帮扶活动。旨在深入食品及农产品加工企业，面对面交流，精准解决企业面临的技术难题。

此次，帮扶组专家深入重庆荣水食品科技有限公司、重庆市蓬江食品有限公司、重庆市正升食品有限公司生产一线，实地考察企业的生产流程、设备状况及产品质量，全面了解企业技术现状及面临的困难。凭借丰富的专业知识和实践经验，逐一向进行解答，并提出针对性强的解决方案。

聚焦重庆荣水食品科技有限公司重庆火锅食材产品创新，包括鱼糜、淡水鱼、虾副产物等预制水产品的研发等技术难题，农产品加工业技术创新联盟专家委员会主任，西南大学食品科学学院教授、院长张宇昊提出结合本地鱼类餐饮特色及消费习惯，提出以涮食产品为核心的开发方向，建议借鉴长寿湖鱼面制作经验，融合现代增材制造技术，开发个性化鱼糜制品，丰富重庆火锅食材市场。

针对重庆市蓬江食品有限公司花生腌制产品贮藏变色、猪肉脯高温杀菌后口感变差、茶叶留香等技术难题。张院长认为针对花生变色，建议去皮生产以减少色素溶出；对于肉脯口感，提出腌制保水、环境清洁及巴氏杀菌综合改进措施。

对于重庆市正升食品有限公司泡菜、腌制萝卜干急冻后翻炒口感变差等技术难题，专家建议通过优化脱水工艺，研究脱水程度对口感的影响，调整工艺参数以改善产品口感。

本次帮扶活动通过专家的专业指导和建议，不仅为企业解决了当前的技术难题，还为企业未来的产品创新和产业升级提供了新思路。调研结束后，区县主管部门及企业纷纷表示，此次活动充分体现了农产品加工业技术创新联盟在促进地方经济发展、助力企业转型升级中的重要作用。下一步联盟将继续跟踪企业问题解决情况，并根据需要进一步协调相关研发团队，为企业提供持续的技术支持和服务，共同推动企业的技术创新和产业升级。