新装备——果品速冻加工技术装备

装备名称：果品速冻加工技术装备

所属领域：速冻加工装备

应用领域：果蔬、预制菜等

研发单位：沈阳航天新阳速冻设备制造有限公司

装备介绍：近年来，速冻食品行业不断发展，我国速冻食品的生产技术水亚不断提升。在碳中和、碳达标背景下，速冻水果加工节能减排低耗的冷冻新技术不断突破。首先是速冻果蔬的形式由整体的大包装转向经过加工鲜切处理后的小包装；其次是冻结方式开始广泛应用以空气为介质的吹风式冻结装置、管架冻结装置、可连续生产的冻结装置、流态化冻结装置等，冻结的温度更加均匀，生产效益更高；第三是作为冷源的制冷装置也有新的突破，如利用液态氨、液态二氧化碳等直接喷洒冻结，超低温分子锁鲜技术，5min极速制冷零下196℃，冰晶极小不破坏细胞，产品品质较高。在速冻设备方面，我国已开发出液氨速冻隧道、液氨速冻柜等设备，满足了国内速冻行业的部分需求。

应用情况：果蔬速冻主要发展区域位于山东、浙江、福建等东南沿海地区，特别是随着预制菜的快速发展，一些特色果蔬的主产区也在大力发展速冻加工规模，如大兴安岭的速冻蓝莓。液氮/液态二氧化碳喷淋等深冷冻结技术、微波与远红外解冻等快速解冻新技术以及连续螺旋式速冻设备、超低温液氨喷淋式速冻设备和配套的果蔬预冷设备，在草莓荔枝、杨梅等速冻水果产品中实现应用。