重庆市农产品加工业技术创新联盟赴巫山县开展“入园进企”技术帮扶

2025年11月11日-12日，重庆市农产品加工业技术创新联盟组织专家团队赴巫山县开展“入园进企”技术帮扶活动。此次帮扶专家团队涵盖技术、法律、金融三大领域，由市农产品加工业技术创新联盟专委会副主任杨权、西南大学食品科学学院副教授赵吉春、重庆市农业科学院副所长高伦江、长江师范学院教授周琴组成技术帮扶组，重庆坤源衡泰律师事务所副主任韩克刚担任法律帮扶专家，市乡村振兴投融资协会投融资项目部专员冯伟作为金融帮扶专家，联盟常务副理事长曾令涛、干事胡甘柳婷同行。在巫山县农业农村委的协同配合下，专家团队深入5家企业生产现场，通过实地考察、座谈交流等方式，精准对接技术需求，为企业破解生产难题提供专业解决方案与全方位支持。

针对巫山县福益美农业开发有限公司企业提出的辣椒酱高温天气装瓶后二次发酵外溢的问题，专家团队分析症结在于传统发酵不充分与生产环境微生物控制不足。建议优化固化发酵工艺流程，延长装罐后巴氏杀菌时长并调整温度，加强车间环境、设备及包装物的微生物控制，同时可引入特色优势菌种提升产品竞争力，从根源减少二次发酵产气问题。

在重庆巴雾里食品有限公司，企业围绕生鲜醪糟、米酒常温保鲜短且需保持口感的核心需求，专家提出产品分类策略：短半径销售采用冷链配送生鲜产品，长距离销售主推低温巴氏杀菌产品并优化包装。建议合理使用合规防腐剂延长保质期，优先加大冷链运输投入缩短物流停留时间，同时推动企业入驻工业园区后实现生产工艺现代化，探索休闲化醪糟食品开发，借助巫山文化资源打造产品故事。

聚焦重庆市问李食品科技有限公司面临的脆李产业链延伸及加工技术瓶颈，专家建议通过柠檬酸、茶多酚等试剂处理抑制酶活性，采用单层保存、冷链运输等方式延缓脆李变软褐变；拓展脆李果脯、果酱、果酒等多元加工形式，瞄准国内外健康食品与特色市场；依托相关产业发展行动方案，推动全链融合发展，由联盟整合资源委托科研团队开展关键技术攻关与产品推广。

针对巫山庆来园食品有限责任公司橘红苦涩味去除、脆李酱褐变、红苕储存损耗大三大问题，专家建议适度减轻橘红苦涩味，可采用流水去苦、α-环状糊精包埋或与甘草配伍的方式；通过焯烫去皮、真空低温浓缩、脱气包装等手段控制脆李酱褐变；红苕采用传统带泥保存或冷库贮藏，冷库贮藏需做好愈伤处理、温湿度控制及通风检查，延长贮藏期至4-6个月，损耗率控制在8%以下。

在重庆好菜一碟食品科技有限公司，企业提出了冷酸鱼、魔芋豆腐、萝卜干的生产技术与品质问题，专家给出系统性解决方案。冷酸鱼方面，通过鱼块分级、精准控温油炸、专用空间调控腌风干环境、精准灌装及优化杀菌工艺等提升产品均一性与品质；三类产品均需组建技术团队，固化生产工艺，建立HACCP风险控制体系与原料成品质量检验标准，严格遵循相关食品安全国家标准，联盟可协助对接科研院校完成标准化体系建设与产品开发。

此次帮扶活动中，金融帮扶专家结合企业技术升级需求，讲解普惠金融政策与适配融资产品，为企业解决技术改造资金难题提供方向；法律帮扶专家针对企业生产经营中的合规风险等问题提供专业指导。帮扶团队精准聚焦巫山县农产品加工企业的核心痛点，既破解了当下生产技术难题，又为企业长远发展提供了标准化建设、市场开拓、资源对接等全方位支持。未来，重庆市农产品加工业技术创新联盟将持续发挥桥梁纽带作用，整合优质技术、法律、金融资源，推动先进技术落地转化，助力巫山县农产品加工业全链条升级，赋能乡村产业高质量发展。