重庆市农产品加工业技术创新联盟组织专家深入江津调研指导花椒产业发展

12月7日，市农产品加工技术创新联盟赴江津区围绕“花椒产业”高质量发展开展入园进企技术帮扶活动，市农产品加工业技术创新联盟副理事长、专委会副主任杨权等有关专家一行7人，实地走访江津区花椒加工企业，结合江津区花椒加工企业前期反馈的花椒烘干、花椒产品开发、花椒保鲜等问题进行实地技术指导。区农业农村委副主任刘洪、产业发展科科长刘瑜涵、花椒服务科负责人曾维友陪同指导。

在李市镇牌坊村集体经济公司，公司主要存在干花椒集中式烘干降耗及提升产能改造，降低热源能耗、提升干花椒加工产能的问题。目前，已建成的烘干设备正计划整改，专家组通过实地勘察并深入了解后，建议在后期烘干项目上着重考虑，通过改变干燥模式、升级空气能热泵加热系统、增加霉菌灭杀装置等方式来提高产品品质，防止霉变，有效延长保质期。

在李市镇黄桷村集体经济公司，公司提出了在干花椒烘干过程中，在层级跌落时造成花椒堆叠，造成气流不均，影响烘干质量，成品后残留的尖刺如何去除的问题。据专家现场考察，公司现目前的烘干设备正在整改，建议考虑在烘干通道传送带上增加成熟的抖动或翻转装置来解决花椒堆叠的问题，成品残留的尖刺可以根据预算，选择合适的花椒色选机来祛除。

重庆俊博食品有限公司主要进行花椒的精深加工，在技术问题方面涉及到花椒驱蚊水研发、加工装备研发、加工设备及时维修维护保障、鲜花椒冻库的自动化改造等技术问题。专家建议九叶青花椒驱蚊水研发的核心部分是花椒精油高效提取和驱蚊成分筛选以及驱蚊剂配方调整优化，需要企业后期联合专家进行相关工艺的研发，在设备维护和冻库自动化改造方面，技术相对成熟，企业可以根据自身情况进行选择，同时利用市场的力量和社会技术服务能力，逐步建立农机维修维护的人才和服务体系。

在重庆市江津区丰源花椒有限公司，公司提出花椒原料苦味去除工艺研发和花椒原材料头发、鲜叶杂质的清理的技术问题，根据专家现在走访，提出了选择水浸泡、白酒浸泡（按1:2料液比浸泡20-30分钟）对花椒样品进行脱苦处理的技术建议。在杂质清理方面提出了除对货源进行源头管理控制外，可综合考虑工艺流程，生产现场布局，成本管理等因素，定制AI智能图像识别设备，对毛发、纤维等细小缠绕的杂物进行快速识别警示，再辅以人工干预。

市农业科学院加工所果蔬加工团队首席曾顺德，市农产品加工业技术创新联盟常务副理事长曾令涛，西南大学食品科学学院戴宏杰副教授，市农产品加工业技术创新联盟秘书长包正东、副秘书长梁叶星等参加。