新产品新技术开发类——柑桔酶法去皮脱囊衣加工技术

项目名称：柑桔酶法去皮脱囊衣加工技术

开发单位：西南大学柑桔研究所

开发形式：独立开发

项目介绍：去皮脱囊衣是生产全果或桔瓣罐头及果肉加工时一个必要的工艺环节。酶法去皮脱囊衣技术是指用生物酶制剂水解柑橘外皮和囊衣得到柑橘果肉或汁胞的加工技术。柑桔果皮包括外果皮和内果皮，外果皮上有一层蜡质和油胞层；内果皮则主要是白皮层，其主要成分为果胶、纤维素和半纤维素。酶法去皮脱囊衣技术的原理是利用果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等水解柑橘果皮。

酶法去皮脱囊衣技术优势：真空辅助酶解促进柑橘去皮和脱囊衣实现一体化；缩短处理时间（40%以上），减少营养损失；酶的高效重复利用（酶活残余率大于80%），节省成本；皮渣副产物深加工，提高附加值，不使用酸碱，减少环境污染，减少用水量，节省水资源，实现自动化生产，减少人工去皮劳动力。

项目效果：本项目通过更为绿色高效的酶法技术实现了柑桔果实（尤其是紧皮柑桔，如橙、柠檬、柚子等）的自动化去皮脱囊衣，替代了传统的热烫人工剥皮和酸碱法脱囊衣，对柑桔加工产业转型升级和快速发展具有积极的促进作用。