莼菜鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，被视为宴席上的珍贵食品；同时具有消渴、热脾、正泻、消炎、解毒等功效作用。目前世界上除日本秋田县有少量莼菜种植外，国际市场上的莼菜主要产自我国杭州的西湖和雷波县、湖北省利川市和重庆石柱县。

目前莼菜销售主要以初加工农产品形式，通过化学方法对莼菜进行简单保鲜处理后包装销售。采用的保鲜处理方法主要包括三种，即“醋酸法”、“冷冻法”和“铜盐护色法”。使用最多的是“醋酸法”，但是，由于使用了冰醋酸，食用起来有一股淡淡的酸味，难以保存莼菜的原汁原味，且在酸性环境下，莼菜的功能性多糖会缓慢水解成水溶性的寡糖而溶于水中。“铜盐护色法”易造成铜离子严重超标，从而引起安全隐患，且护色效果不理想。冷冻处理则有投资过大，成本过高，储运不便等弊端，不利于市场销售，并且由以上方法加工莼菜过程中，经常出现胶体脱落。

本技术通过热烫漂、离心脱水、过热蒸汽短时熟化、减压干燥、配料、压缩等工艺生产速食压缩莼菜，其生产的压缩莼菜具有体积小、食用方便、易于储存和运输等优点，且生产中不使用任何化学防腐剂，莼菜胶质流失较少，从而提高了产品质量；用其煮汤或冲泡，复水快、弹性足、复原性较好。

 莼菜作为一种水生蔬菜，防腐保鲜是其行业发展的技术关键，常规的酸、盐处理不但降低了其风味口感也造成一定的食用安全隐患。该技术操作简单，工艺参数容易掌握，适合工厂化生产，此外，采用该制备方法制备的天然压缩莼菜显著的延长了保藏期。