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成果名称：纯杂粮蛋糕工业化加工技术
成果介绍：
是否转化：否
成果提供单位及姓名：西南大学食品科学学院，刘雄
成果介绍：
针对传统面粉蛋糕高热值、高升糖值的问题，开发了以马铃薯全粉、青稞（大麦）全粉、燕麦全粉、黑米全粉等低热值高功能成分含量的杂粮为原料制作短货架期和长货架期的纯杂粮蛋糕的加工技术和配方。
近年来，面包、蛋糕、糕点为代表的烘焙糕点类产品市场规模发展迅猛，烘焙行业主营业务收入由2010年的811亿元增至2018年的2110亿元。其中，面包行业存在结构性变化趋势，蛋糕及糕点前景可观。传统糕点高糖、高油、高热值成为健康人士的最大心理负担。随着人们生活水平的提高以及对饮食健康需求的增强，对于糕点产品的需求必定将从传统单一追求美味，发展到对营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档糕点产品的追求。为功能性杂粮糕点带来了良好的发展空间。
是否转化：否
成果提供单位及姓名：西南大学食品科学学院，刘雄
