凝聚智慧共话发展-花椒产业再填强劲动能

2023年12月17日，2023全国花椒产业科技研讨会在德庄大火锅园成功召开。大会以“聚椒赋能、麻香味来”为主题，汇聚了全国16个花椒相关领域商协会及重庆、四川、甘肃、陕西、云南、贵州等六大花椒主产区80余家知名花椒企业有关负责人，共120余人参会。全国9位知名专家为花椒产业高质量发展“献计献策”。此次研讨会围绕花椒选育栽种、精深加工、成果推介、转化应用等方面举办了主题分享、主旨报告、圆桌论坛及产业化对接交流活动，共同探索促进花椒产业高质量发展新路径、新方向、新思路，共绘花椒产业新蓝图，为推动全国花椒产业高质量发展提供了坚实的科技支撑。

会上与会企业代表、专家、学者就全国花椒产业发展现状以及面临的主要问题进行了剖析，同时对产业未来发展的方向、路径进行探讨，会上不乏思想的碰撞和观念的分歧，但对花椒产业向食品工业、香料化工、生物医药、大健康产业的跨界发展是大家的共识！

品种单一：截止目前，全国花椒资源均为调味品地方品种资源，其中，利用花椒种质资源驯化出的20多个地方品种全部支撑花椒调味品产业发展。

产品同质：干花椒占比90%以上，保鲜花椒3%，花椒油5%，精深加工产品1%。

产能过剩：传统调味品产能过剩、现有花椒产量已超过调味品原料的饱和状态，导致价格下滑，库存与经济下行双重压力并存。

品质不高：储存难，苦味物质重。花椒主要有效成分常温状态下，极易挥发，导致产品麻素和精油组分含量不高，花椒产品价值大打折扣。

市场不畅：出口贸易壁垒与产业升级制约，国内花椒交易价格指数连续下滑。

云南坤太味业食品有限公司副总经理吕飞认为花椒的用途和价值在于成熟的鲜花椒加工技术标准、精深加工技术研发等。花椒原油以及花椒精油的提炼以及新鲜花椒蒸汽杀青、杀菌，真空冷冻保存等等，一方面既能保持新鲜花椒的色、香、味。同时作为药食同源的资源，深度挖掘其药用价值。实现花椒种子、花椒果皮、花椒树皮、花椒树木开发和利用，不断提升花椒的产品附加值。另一方面促进花椒产业向科学数智化管护型转变，示范种植基地向标准化、智慧化发展，建立产业研学中心、教育基地，助推花椒产业实现农旅融合发展。

重庆德庄农产品开发有限公司梁亚男工程师提出通过麻味素变化规律将有效掌握关键产区花椒关键品质（麻味素，挥发油，可挥发成分），为原料的选择、花椒存放周期、周转期提供科学的依据。基于此，德庄作为牵头单位，已开展“麻辣调味品麻度量化及等级划分”团体标准编制工作，将由重庆市农产品加工业协会进行正式发布。同时德庄呼吁更多企业将该项团体标准向国内外进行推广应用，共同将此项团体标准转化为地方标准、国家标准，进一步促进花椒加工行业标准化生产。

贵阳晨光生物科技有限公司总经理武亚明提出以科技创新来拓宽花椒应用领域。依据花椒精油超临界萃取工艺、花椒油树脂全成分分析（“苦”与“麻”）、各产地、品种的精油指纹图谱的建立以及花椒油“塑化剂”等成分的检测将进一步控制和提升花椒精油的质量。

陕西为康生物科技股份有限公司西南区域销售总监王 伟提出多年来我国花椒在流通过程中以及在检验检测过程中缺乏国家标准。同时针对储存难的问题，他表示可设计全自动智能化立体式冷储库，通过制氮控氧技术，使得花椒的有效成分得到充分保持。在新品研发方向，他认为应积极向食品添加剂、医药中间体、新资源食用油、保健品等行业延伸。

市农业科学院果树研究所副所长、研究员谢永红认为花椒产业高质量发展的产业基础源于农工科贸完整产业体系、地标+公共品牌+企业品牌以及国际国内市场。因此，行业要发展，在品种优化方面应向无刺化、高产、优质化、抗逆性，适应性演变；在花椒资源评价方面，应建立花椒行业资源表型、基因型评价方法与数据标准。利用现代育种技术，引导花椒良种化向品种专业化转变，实现花椒产业向食品工业、香料化工、生物医药、大健康产业的跨界发展。同时构建花椒全产业链标准体系，培育标准生产主体与现代经营相结合的模式，形成标准化生产体系与全程质量追溯体系。

联盟专家委员会、重庆市日用化学工业研究所原所长胡仕林就花椒精深加工产品走向国际化与参会代表进行了交流，重庆市日用化学工业研究所科研团队长期致力于花椒芳香精油萃取、出口以及含有花椒芳香精油香水的研发。经过多年的发展，已与国际知名跨国企业建立长期、稳定、积极的合作关系。会上，他凭借多年的实践经验，就欧美国家所使用的花椒成分分析、检测标准和相关要求向与会代表做了充分阐述。同时，企业也可以通过对此类产品的研发，拓宽企业发展路径。

西南大学食品科学学院李爱博士分享了“花椒果皮中的苦味物质”研究成果，该成果以非靶向代谢组学技术、感官引导的制备液相色谱分离技术和UPLC-Q-TOF/ MS、IR、UV 以及 NMR（1D/2D、 1 H 、 13 C- NMR）鉴定技术得出了青红花椒不同时期的苦味素来源，包括13种青花椒关键苦味物质和15种红花椒关键苦味物质。因我市江津青花椒果皮在生长成熟过程中苦味逐渐加重并且在七月中旬苦味强度最高，此项研究成果为我市青花椒果皮苦味物质的攻关奠定了坚实基础。

花椒产业作为我市特色优势产业之一，具有巨大的发展潜力和广阔的市场前景，在促进农民就业增收、激活农村发展活力、推动乡村产业振兴发挥了重要作用。此次研讨会的成功举办为全国花椒产业的高质量发展提供了新路径、新方向、新思路，下一步联盟将聚焦我市花椒产业，充分发挥联盟专家智囊作用，做好“土特产”文章，不断丰富乡村经济业态，提升价值链、延伸产业链、丰富产品链，推动产业链向上下游延伸，价值链向中高端迈进，助力我市花椒产业高质量发展。