该技术针对缫丝企业的副产物-蚕蛹附加值不高甚至蚕蛹资源废弃的问题 ， 通过蚕蛹原料的筛选 、 烫漂灭酶 、 打浆 、 定向酶解 、 美拉德生香和风味包埋等工艺 ， 生产富肽型高档呈味基料， 并应用于下游食品品质提高。

该技术属于原创性技术 ，主要体现在：

1 、 建立双功能型昆虫呈味肽关键技术 。 使该呈味基料兼具呈味和抗氧化的双重功能 ，在食品加工过程中实现味精和抗氧化剂全部或部分替代 ， 减少钠离子和抗氧化剂的添加 ，提升终端产品营养风味品质和健康效应；

2 、 建立风味物质导向的精准酶解技术 。 联合使用先发酵和后定向酶解技术 ， 建立呈味氨基酸和呈味肽组分占比最大化为目标的酶解发酵技术 ， 并进一步采用分级分离的膜超滤技术 ，建立呈味物质富集技术 ，获得风味突出的呈味肽。

该项目的实施有助于提高蚕蛹附加值 ， 对于丰富天然的食品风味配料种类 ， 满足消费者及食品生产企业对食品风味的多样化需求 ， 改善下游食品该地区食品工业的技术水平 ，促进其他食品行业的发展均具有重要意义 。 该技术将会引领并带动我国食用昆虫开发高端呈味肽技术的发展 ， 使我国食用昆虫从原来的单一饲料和食品原料来源上升到高端食品风味配料和天然抗氧剂的原料 ， 对于满足人们对天然 、 健康 、 无污染食材加工自然风味产品的需求 ， 提高食用昆虫蛋白资源的使用价值 ， 同时对于提高农业生产力 ， 推进农业供给侧结构性改革 ，促进农产品加工提质增效有重要意义。

该技术属于食品生物技术与加工制造领域 。 主要提供了一种功能型昆虫呈味肽的工艺设计理念 、 主要原料及核心加工技术 ， 用于开发食品风味配料及关联产品 。 本技术整体成熟度高 ，在生产条件具备的前提下能随时开展生产。

应用情况：

该技术处理小试至中试阶段 ， 在肉制品加工相关企业初步试用 ， 主要用于肉制品风味品质的提升和外源抗氧化剂的减量 ，应用效果显著， 目前还未投入规模化生产与推广。

成果展示：