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成果名称：发酵柑橘汁生产关键技术研究
成果介绍：
是否转化：是
成果提供单位及姓名：重庆市农业科学院农产品加工研究所
成果介绍：
以橙、柚、宽皮柑桔、杂柑、柠檬等柑橘类水果为原料，通过机械方法榨汁，经发酵，添加或不添加外源成分调配，灭菌或非灭菌，灌装而成。采用多菌种（克鲁维毕赤酵母、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、啫热链球菌、长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌等）复合发酵，精准调控发酵工艺参数，保留柑橘汁天然风味和营养成分，减糖同时产生有机酸、氨基酸、醇类、酯类等有益物质，赋予其独特风味及柔和口感，促进肠道健康和提升免疫力。
创新点：1、采用“多菌种复合发酵”技术，充分发挥各益生菌种特点，分解糖分，平衡酸味，赋予独特风味，增加肠道有益菌群；2、采用“精准调控发酵”技术，精准调控菌种配比、适宜温度、发酵时间节点等，实现轻度、中度和重度发酵，开发满足多种消费群体的发酵柑橘汁产品。
是否转化：是
成果提供单位及姓名：重庆市农业科学院农产品加工研究所
