技术简介：

清洁标签淡奶油指不添加或仅添加单一稳定剂的淡奶油产品 。 当前高端淡奶油市场由蓝风车 、 铁塔等进口品牌主导 ， 国产同类产品尚属空白 。 研发技术痛点在于乳脂肪熔点低导致打发后泡沫结构稳定性差 ， 表现为析水率高 、 质地粗糙 ， 难以满足裱花 、 抹面等烘焙操作需求 。 本团队通过优化乳化工艺并协同调控多糖-蛋白界面 ， 改善蛋白-多糖-水分子的结合状态 ， 使清洁标签淡奶油4 h析水率降低至15%以内 。 该技术已在相关企业完成中试 ，产品在2个月货架期内保持低黏度 ，打发稳定性与进口标杆产品持平。

应用情况：

高端淡奶油天然乳香浓郁 ， 口感轻盈绵密 ，入口即化 。 当前市场被蓝风车 、 铁塔等进口品牌主导（55元/L ）， 国产品牌缺失 ，具备利润空间与品牌价值提升前景。

成果展示：