技术简介：

针对华南特色禽畜肉精深加工程度不足 、 屠宰共产物高值化加工率低 、 全链条安全检测及控制技术薄弱等共性问题 ，取得突破。

1 、 构建了华南特色禽畜原料肉加工特性数据库 ， 研发了初加工-预制加工-精深加工的梯次加工技术 ， 创制了禽畜肉预制菜 ， 酱卤 、 盐焗 、 红烧 、 汤类等产品 ， 解决了华南特色禽畜肉精深加工程度不足的难题。

2 、 阐明了禽畜骨 、 血 、 内脏等屠宰共产物的品质特性与加工适宜性 ， 研发了功性能肽 、 胶原蛋白等高附加值组分的高效提取分析 、 靶向酶解等高效制备技术 ， 开发了鸽血豆腐 、盐焗鸽胗等创新产品 ，促进了产业转型升级与提质增效。

3 、 构建了华南特色禽畜养殖-加工-贮运等全链条中兽药残留 、 加工伴生危害物等主要风险物质的精准/快速检测技术体系 ， 建立了红烧乳鸽等禽畜肉类产品的感官品质及风味评价技术 、 品质提升技术 ，创建了加工危害物的绿色减控技术。

应用情况：

技术应用于温氏食品集团股份有限公司 、 梅州市金绿现代农业发展有限公司等知名企业 ， 有效解决华南特色禽畜肉精深加工程度不足 、 屠宰共产物高值化加工率低 、 全链条安全检测及控制技术薄弱等共性问题。

成果展示：