技术简介：

广东是大豆加工强省 ， 豆渣是食品加工产业中最大宗的副产物 ， 但豆渣的利用程度极低 ， 是未被开发利用的健康食品 。 团队以豆渣为原料进行生物发酵 ， 可实现产业化得到味道鲜美的红豆宝。

红豆宝中除含常见可溶性膳食纤维 、 氨基酸 、 蛋白肽 、 维生素等营养成分 ， 还含有上百种含量较高的功能性物质 ， 如β-类胡萝   卜素 、 烟碱酰胺 、 葡萄糖胺 ， 棘果苷 、 利森苷C 、 、 景天苷等 ，特别是有强抗氧化抗衰老作用的麦角硫因 ，发酵后其含量增加了621倍；除此之外 ， 还含有大量的菌丝蛋白 ， 长期食用 ， 对人体健康大有益处 ， 尤其是对胃肠及心脑血管健康。

应用情况：

该技术已进入成熟产业化阶段 ， 每2 斤的豆渣经过36 小时发酵可生产1 斤的红豆宝 ，每斤红豆宝的市场定价为20-30 元之间 。 每天处理2 吨豆渣的车间约需面积300 平方 ，发酵车间及设备投入大约100 万元 ， 技术较为成熟 ， 技术的开展有效提升了以豆渣为源料生产健康食品及食品原料的开发与应用。

成果展示：