技术简介：

1 、 解析了特色柑橘主要活性成分的化学结构 、 营养健康效应及其量效构效关系与分子机制， 为柑橘健康食品功能声称和营养品牌创建提供了科学依据。

2 、 探明了陈皮黄酮 、 生物碱类物质的贮藏和加工过程变化规律与调控机制 ，集成创新了“ 皮用型 ”柑橘——茶枝柑的全果综合加工技术体系及装备 ， 实现了陈皮产业转型升级和提质增效。

3 、 创新了适用于多种果形的柑橘精准控压榨汁 、 皮渣制备多用途果胶的关键技术及装备 ， 突破了柑橘系列休闲食品现代化加工的技术瓶颈 ， 设计创制系列新产品并实现产业化。

应用情况：

2010-2021 年期间该项目形成的柑橘加工相关的主要技术 、 装备 、 标准及新产品应用到广东 、 江苏的  16 家企业和合作社 ， 近三年新增销售额  108.87 亿元 ， 新增利润  11 .96 亿元。具体应用情况如下：

1 .柑橘前处理和加工技术装备主要在江苏楷益智能科技有限公司 、 梅州市飞龙果业有限公司 、 江门市新会陈皮村市场股份有限公司 、 广东新宝堂生物科技有限公司和广东佳宝集团有限公司等转化应用 。 联合开发出适宜于柑橘加工的分级筛选装置 、 清洗装置 、 划皮装置 、 果汁加工的技术及其配套设备 、 蜜饯智能加拌料 、 智能感应防雨等装备 ， 实现了柑橘初加工 、蜜饯加工的自动化和智能化 ， 工作效率提高 50%以上 ， 显著提升了产品的品质 ，推动传统蜜饯产业专项升级。

2 . “ 皮用型 ”柑橘加工技术主要在江门市新会陈皮村市场股份有限公司 、广东新宝堂生物科技有限公司 、 江门丽宫国际食品股份有限公司等转化应用 。 应用陈皮的微纳米鼓泡清洗技术 、 绿色节能干燥技术 、 精准控温控湿陈化技术等 ， 实现了陈皮加工的现代化 、 规模化 、 标准化生产 ， 彻底摆脱传统陈皮手工作坊式加工反复翻晒易污染 、 长虫长霉的弊端 。茶枝柑果肉的综合利用技术主要在广东新宝堂生物科技有限公司和梅州市飞龙果业有限公司等转化应用 ， 主要应用了原料绿色减菌技术 、 茶枝柑果汁脱苦技术 、 糖酸比优化等风味调控关键技术 ， 建立茶枝柑发酵饮料 、 发酵酒生产线 ， 开发了陈皮酵素 、 茶枝柑果酒 、 茶枝柑蒸馏酒 、 陈皮月饼等系列高品质新产品并在全国各地销售。

3. “ 肉用型 ”柑橘加工技术主要在广东金骏康生物技术有限公司 、广东佳宝集团有限公司和梅州市飞龙果业有限公司等转化应用 。 应用生物酶解脱苦降酸技术 、 复合菌株定向发酵技术 、 果皮渣微生物转化制备活性黄酮技术 、 膳食纤维改性技术等 ， 有限提高活性黄酮的生物利用度 ， 开发了新型甜味剂 、 富含膳食纤维的调节胃肠功能的柑橘粉 、 富含活性黄酮的九制陈皮 、 老姜陈皮等新产品 ， 以黄酮为主要活性成分实现质量控制 ， 显著提升了产品的营养健康效益。

成果展示：

项目整体技术达国际领先水平 ， 获授权专利44件 ， 其中发明专利25件 ， 发表论文70篇 ， 其中SCI论文55篇； 研发新产品20个（其中1个为广东省高新技术产品） ，获广东省农业 主 推 技 术 4 项 ， 修 订 国 家 标 准 2 项 ， 为 引 领特 色 柑橘加工产业高质量发展做出了重要贡献。