技术简介：

本发明属于食品添加剂领域 ， 公开了一种柑橘纤维乳液及其制备方法 。 将柑橘纤维经磨粉过80 ~ 120目筛 ， 得到柑橘纤维粉； 将柑橘纤维粉加入到去离子水中配置成0 .25~3.0wt. %的柑橘纤维悬浮液 ， 10000 ~ 12000rpm剪切2 ~ 5 min ， 得到柑橘纤维溶液； 将柑橘纤维溶液加入到油水混合液中 ， 10000 ~ 12000rpm条件下均质2 ~ 5 min ， 得到柑橘纤维乳液 。 本发明首次利用柑橘纤维来制备乳液 ， 具有较好的乳化效果 ， 无需额外加入乳化剂 ， 所制备的乳液具有较好的乳化活性和乳化稳定性。

应用情况：

柑橘纤维具有较好的持水力 、 持油力 ， 以及抗氧化性等优越功能性 ， 并且经过高速剪切后， 具有较高的粘度 。 本发明的柑橘纤维应用于烘焙制品 、果蔬制品以及肉制品中。

成果展示：