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成果名称：豆渣风味改良加工技术及应用
成果介绍：
是否转化：是
成果提供单位及姓名：五邑大学
成果介绍：
豆渣是豆制品加工业的副产物 ， 富含膳食纤维 、 多酚 、 黄酮等生物活性成分 ， 极具开发价值 。 但豆渣豆腥味重 ， 含有抗营养因子 ， 口感粗糙 ， 目前主要用作动物饲料 ， 食品化利用率低 ， 资源浪费严重 。 本技术采用复合益生菌发酵去除了豆腥味 ， 提高了豆渣中酚酸和异黄酮的生物利用率 ， 显著减少植酸 、 胰蛋白酶等抗营养因子的含量 ， 提升了豆渣的食用品质 。 本技术发酵的豆渣可以用于高纤维馒头和饼干的加工中。
应用情况：
1、用于馒头等主食；
2、用于饼干、 曲奇等休闲食品；
成果展示：
1 、发明专利： 一种高纤维低GI值饼干的制备方法及其应用
2 、 高纤维豆渣饼干产品
是否转化：是
成果提供单位及姓名：五邑大学
