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成果名称：川味肉类特色菜看品质控制及 工业化关键技术创新与应用
成果介绍：
是否转化：是
成果提供单位及姓名：西华大学、西南大学、成都希望食品有限公司、四川王家渡食品股份有限公司等单位
成果介绍：
川味肉类菜肴深受国内外消费者青睐。要推进菜肴传统制作到工业化生产的转变，亟需实现原料处理、品质控制、工艺设计和装备研发等关键环节的技术突破。本项目在赓续传承川味特色菜肴传统烹调技艺的基础上，聚焦川味肉类特色菜肴工业化中品质控制及核心装备研制等关键问题，系统开展理论研究与技术创新，在解析主要肉类原料特性、典型菜肴风味和品质保持机制的基础上，突破了原料预处理、氧化调控和危害物防控等核心技术，创制了新型智能控温油炸、多重定量自动分装和肉品风味智能在线检测等多个关键设备，构建了典型菜肴工业化生产线。
是否转化：是
成果提供单位及姓名：西华大学、西南大学、成都希望食品有限公司、四川王家渡食品股份有限公司等单位
