近年来重庆水果种植面积快速增加，鲜销压力日益突出。果酒加工可平衡原料供应、增加产品附加值，且营养保健功效突出，符合当前国家饮料酒产业政策导向和现代消费趋势。传统果酒生产存在易污染杂菌、色变、浑浊及口感不佳等问题。针对果酒产业化关键环节，通过选育适宜的专用酿酒酵母菌种，优化发酵、澄清、陈酿、调配工艺参数，解决果酒产业化存在的澄清度、色变、口感及风味协调性差等问题，建立了相关环节的具体操作标准及果酒品质精准调控关键技术规程。该工艺具有投资小，生产成本低，产品可充分保持水果原料固有功效成分、色泽及风味等特点。产品酒精度、总糖、干浸出物、细菌总数、大肠菌群等理化和卫生指标均满足国家相关标准。

 果酒品种和规模可根据原料特色，市场消费规模和自身条件而定。建设年产600吨果酒生产线，按照销售价格30元/公斤、毛利30%测算，年产值1800万元，毛利540万元。获得发明专利1项。“一种发酵型血橙果酒的制备方法”（ZL 2014 1　0184038.9）