技术简介：

固体食品（如休闲肉类食品、预制菜肴等）的传统热加工和热杀菌过程中由于传热慢、不均匀，影响食品的热加工/杀菌效果和食品品质。本技术可准确测定和计算各类固体食品的热加工/杀菌的 传热规律和参数、准确掌握传热规律和评价热加工/杀菌的程度和效果 ，并分配包装前后的热加工/ 杀菌。从而使食品获得合适的热处理 ，利于后续产品的冷、冻贮藏或常温贮藏 ，不仅可保证产品的 安全性和品质 ，也可降低热加工/杀菌的能源消耗。

应用情况：

该技术已应用于肉类休闲食品、预包装常温和冷藏预制菜肴、粤式方便糕类食品、汤羹类产品 ,  以及果蔬方便食品等产品的研发与生产 ，在无穷食品有限公司、爱健康食品科技有限公司、广东点都德国际食品有限公司等获得应用 ，累计取得数十亿元的经济效益。

成果展示：